Tarte aux daims

Une recette très chocolatée pour les amoureux du Dais. Nous devons cette recette à Mirliton, dont je conseille vivement le blog ! Cette tarte est vraiment superbe, elle est composée d'un sablé aux amandes, d'une crème brûlée aux Daims et enfin d'une ganache chocolat et Daims...

Ingrédients pour une tarte :

200g de Daims

120g de beurre coupé en dès

60g de poudre d'amande

60g de cassonade

120g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

130g de lait

330g + 100G de crème liquide (mini 30%)

6 jaunes d'oeufs

110g de sucre

100g de chocolat au lait

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire le sablé : mélanger le beurre, l'amande, la cassonade, la farine et le sel à la main. Former une boule lorsque la pâte est bien homogène et réserver au frais 15 minutes. Etaler le sablé au fond d'un moule à tarte recouvert de papier cuisson, en faisant remonter un peu sur les bords du moule. Enfourner pour 20 minutes (à surveiller !).

Faire la crème brûlée aux Daims : porter le lait et la crème (330g) à ébullition avec la demie-gousse de vanille fendue et grattée. A part, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le mélange lait-crème bouillant petit à petit en remuant avec une spatule pour ne pas faire trop de mousse.

Lorsque le sablé est cuit, le sortir du four, baisser le four à 140°C et concasser les daims. Verser le crème brûlée sur le sablé et ajouter la moitié des éclats de Daims par dessus (ça va couler, c'est normal).

Laisser cuire 1h pour que la crème prenne. Laisser refroidir ensuite complétement.

Une fois que tout est refroidi, faire bouillir le reste de crème (100g) et le verser sur le chocolat au lait coupé en carrés (Mirliton propose de mettre du chocolat noir mais je trouve que le lait va mieux avec le Daims et cache moins son goût). Lorsque la ganache est homogène, recouvrir la crème brûlée et parsemer l'autre moitié des éclats de Daims. réserver au frais plusieurs heures (faire la tarte la veille si possible).

Bon appétit !

Tatoune