Les recettes de Tatoune

Une délicieuse recette pour les fêtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

16 grosses saint-jacques (les surgelées de Picard sont très bien)

300g de riz carnoli

1L de bouillon de légumes

1 sachet de morilles surgelées (30g décongelées - encore une fois, vive Picard !)

40g de parmesan

20cL de vin blanc

1 grosse échalotte

40g + 20g + 40g de beurre

quelques feuilles de coriandre

Recette :

Sortir les morilles et les saint-jacques la veille pour les laisser décongeler au frigo.

Commencer par faire le risotto : Emincer l'échalotte et la faire fondre dans le beurre (40g), 5 minutes. Ajouter le riz cru et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le riz l'absorde. Pendant ce temps, préparer le bouillon. Ensuite, il faut s'armer de patience : on mouille le riz en plusieurs fois et on le laisse absorber le bouillon en remuant très régulièrement. Il faut environ 30 minutes pour que la cuisson soit bonne (il ne doit plus rester de bouillon).

Pendant la cuisson, faire revenir les morilles dans du beurre (20g). Ne pas hésiter à vider l'eau qui sort. Réserver.

Lorsque la cuisson est quasiment terminée, faire fondre le beurre (40g) dans une poele. Snacker les saint-jacques 2 minutes de chaque côté (ajuster le temps de cuisson pour qu'elles soient dorées mais ne pas les laisser trop longtemps, sinon elles deviennent élastiques).

Ajouter le parmesan et les morilles dans le risotto et mélanger à feu doux encore 3 minutes.

Servir le parmesan en emporte-pièce au centre de l'assiette et ajouter les 4 saints-jacques au-dessus. Décorer avec un peu de coriandre. Servir immédiatement.

Cette recette est assez délicate parce qu'il faut la faire au dernier moment et que la cuisson des saint-jacques doit être précise. Mais ça vaut vraiment le coup !

Bon appétit !