Les recettes de Tatoune

Voici la recette d'une délicieuse mousse au chocolat au lait, avec une touche de caramel au beurre salé. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de chocolat au lait (coupé en carrés)
- 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre salé coupé en dès
- 20 cl de crème liquide à 35 % de matière grasse

Recette :

Mettre le sucre dans une casserole et laisser chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond. Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une autre casserole (remuer très souvent, pour ne pas que ça accroche !). Lorsque le caramel est fait, ajouter les dès de beurre et laisser fondre en remuant. Retirer du feu et ajouter la crème, tout en remuant rapidement. Lorsque vous obtenez une sauce au caramel lisse, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Passer le tout au chinois (parfois il se crée des petits morceaux de caramel durs). Laisser tiédir et incorporer les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir en montant les blancs en neige. Lorsque le mélange est froid, incorporer délicatement les blancs à la spatule. Réserver au frais dans des ramequins ou des verrines. Il faut laisser prendre au moins 6h mais toute la nuit, c'est le mieux ! Pour un joli dressage, j'aime râper quelques copeaux de chocolat blanc sur le dessus, une fois la mousse prise. 

Bon appétit !

Tatoune