Macarons

Cette recette, je l'ai confectionnée avec ma Maman ! C'est grâce à cette dernière que j'aime autant la cuisine d'ailleurs ! Merci pour tout ce que tu m'as appris et tous ces beaux moments de complicité en cuisine Maman !!!

Pour arriver à ces beaux macarons, il nous a fallu beaucoup d'essais et beaucoup de goûteurs ! Voici la version finale qui fonctionne très bien !

Pour 50 macarons "de base" de 3 cm de diamètre :

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de sucre en poudre

160g de blancs d'oeufs

200g de poudre d'amandes

Colorant liquide

Recette :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Passer au mixeur puis au chinois.

Monter les blancs en neige fermes et incorporer le sucre en poudre en continuant de battre (comme pour une meringue).

Incorporer peu à peu le mélange 1 dans le mélange 2.

Ajouter autant de colorant que souhaité (attention la couleur faiblit un peu à la cuisson).

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur du papier cuisson. Essayer de faire des tas en hauteur car la pâte s'étale. Et penser à espacer les tas ! Réserver une heure minimum.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 140 °C. Enfourner 1 à 3 plaques en même temps, pendant 11 à 12 minutes. Il faut voir les collerettes se former mais ne pas attendre que les macarons soient trop foncés !

Humidifier le plan de travail, sortir les plaques et les déposer sur l'eau pour stopper immédiatement la cuisson. Attendre un petit quart d'heure que les coques soient bien refroidies avant de les décoller. Les mettre de côté.

Garnir les coques avec une garniture au choix et réserver au frais.

Je trouve que les macarons sont meilleurs le lendemain... A vous de voir si vous pouvez patienter !

Mais que sont des macarons sans une garniture ??? Je garnie mes macarons de différentes garnitures. Une bonne confiture de fruits rouges ou un lemon curd font bien l'affaire si vous n'avez pas trop le temps. Mais voici deux de mes garnitures préférées dont nous sommes assez fières !

Ganache à la violette :

Pour ces macarons, on peut ajouter en même temps que le colorant, de l'arôme de violette ou du sirop de violette.

Ingrédients pour la ganache :

100g de chocolat blanc

12.5cl de crème liquide

35g de violettes cristallisées

Recette de la ganache :

Porter la crème à ébullition.

Rapper le chocolat et le verser dans la crème bouillante. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Laisser refroidir un peu et mettre les violettes.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Ganache à la pralinoise :