Les recettes de Tatoune

Très largement inspirée de la pâtisserie de Michalak et surtout de la recette de Miss Bretzel (Rock the Bretzel) donc j'adore vraiment le blog, voici une recette de Fantastik Gariguette, citron et basilic. Recette à tomber pour les grandes chaleurs !

Ingrédients :

Pour le sablée breton :
250g de farine
150g de sucre
120g de beurre mou
80g de beurre demi-sel mou
80g de jaunes d'oeufs
8g de levure
vanille liquide

Pour la crème au citron ;

1,5 feuilles de gélatine
180g de jus de citron
4 œufs
180g de sucre
1, 5 cu à soupe de Maïzena
180g de beurre (coupé en dès)
Zestes de 2 citrons

Bouquet basilic ciselé

Pour la décoration :

300g de fraises
Quelques feuilles de basilic

Recette :

Préparer le sablé breton : 

Blanchir les jaunes avec le sucre et un peu de vanille. Ajouter le beurre mou et crémer l'ensemble.
Incorporer la farine et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène . Former une boule aplatie, couvrir de film et laisser au réfrigérateur pendant 4h. 

Préparer la crème au citron :

Mettre la gélatine à tremper. 

Faire chauffer le jus dans une casserole. Battre les œufs, le sucre et la Maïzena.
Lorsque le jus commence à frémir, verser une partie sur le mélange précédent en remuant vivement. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en fouettant. Ajouter ensuite la gélatine. Puis le beurre coupé en dès. 
Sortir du feu et ajouter le basilic ciselé et les zestes de citron (en gardant un peu pour la déco). 
Laisser refroidir en mettre en poche au frigo (avec douille 10) pour 4h.

Cuire la pâte sablée : Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 1cm.  Déposer ce sablé dans un cercle de 28cm de diamètre et enfourner 25 minutes à 160°C. Laisser refroidir complètement.

Dresser : Pocher la crème en petits pics, comme sur la photo. Réserver au frais. 1h avant de servir, couper les gariguettes en 2 et les planter régulièrement sur la crème, comme sur la photo. Ajouter quelques feuilles de basilic et le zeste de citron restant. Servir bien frais !