Huîtres chaudes au Champagne
Voici une recette que j'ai faite pour le repas du réveillon du Nouvel An cette année. Je n'avais jamais mangé d'huîtres chaudes. J'ai trouvé ça excellent. Et puis rien que l'intitulé, ça fait classe ;). Alors à vos fourneaux !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 douzaine d'huîtres bien creuses
15 cl de crème fraîche épaisse
75 g de beurre salé
15 cl de champagne
4 jaunes d'oeufs
poivre
15 cl de crème fraîche épaisse
75 g de beurre salé
15 cl de champagne
4 jaunes d'oeufs
poivre
Préparation :
Ouvrir les huîtres les enlever de leur coquilles et les réserver, tout en gardant l'eau produite préalablement filtrée.
Faire fondre le beurre. Ajouter la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Faire chauffer ce mélange dans une casserole (maintenir à température sans faire bouillir). Y ajouter les huitres et laisser cuire 10 minutes.Les égoutter. Laisser le reste sur le feu jusqu'à réduction de moitié.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placer dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la préparation réduite. Poivrer et ajouter le champagne restant.
Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
Servir à la sortie du four.
Faire fondre le beurre. Ajouter la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Faire chauffer ce mélange dans une casserole (maintenir à température sans faire bouillir). Y ajouter les huitres et laisser cuire 10 minutes.Les égoutter. Laisser le reste sur le feu jusqu'à réduction de moitié.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placer dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la préparation réduite. Poivrer et ajouter le champagne restant.
Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
Servir à la sortie du four.
Bon appétit !
Tatoune
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