Les recettes de Tatoune

Tatoune a fait son premier restaurant deux étoiles et en a pris plein la vue :). Un peu à l'écart de la citée de Carcassonne se trouve un magnifique restaurant deux étoiles : le Parc de Franck Putelat. J'ai eu l'honneur et le plaisirs de rencontrer ce grand chef en personne ! Il m'a fait visiter ses cuisines et a gentiment répondu à mes questions : une expérience incroyable :). Franck Putelat est vraiment très modeste et abordable, il m'a par exemple dit qu'il n'inventait aucun plat, que tout existait bien avant lui. Les cuisines étaient super belles, très fonctionnelles et organisées (un coin pour la viande, un pour le poisson, un pour la pâtisserie...). Chaque cuisinier et à son poste et ça ne rigole pas ! Mais le résultat vaut vraiment le coup. J'ai mangé le menu "Classique Fiction", qui m'a fait flasher dès la première lecture de la carte. Voici un petit résumé du repas extra-ordinaire que j'ai vécu ! 

Pour commencer, au salon, nous avons bu un petit cocktail au pamplemousse divin accompagné de mignardises apéritives ( madeleines comté-truffes, éponges au thon, radis spécialité...). Nous passons ensuite à table. La table est juste magnifique. On nous propose différents types de pain individuels (thym et citron, parmesan, céréales, tradition...) et on nous apporte deux beurres différents (classique et aux algues) de deux grandes maisons. C'est parti pour le voyage culinaire !

Mise en bouche : Champignons, oeuf de caille poché et émulsion de maïs.

Moi qui n'aime pas les champignons j'ai mangé toute cette verrine et j'ai adoré ! L'émulsion au maïs était super légère et avec l'oeuf poché... un régal !

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Tartare-Frite
Huître Tarbouriech, Filet De Bœuf, Pomme Soufflée

Un plat super original. Je rêvais de goûter une vrai pomme soufflée, c'est chose faite ! L'huitre sur le boeuf, j'ai trouvé ça top !

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Argenteuil
Asperges Vertes, Grenouilles Désossées, Croûte De Pain

De loin le meilleur plat que j'ai mangé de toute ma vie ! C'était tellement raffiné ! Tous ces goûts en une seule bouchée, je n'imaginais pas qu'il était possible de préparer un plat aussi savoureux. 

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Barigoule
Rouget Désarêté, Artichauts Violets, Poudre D’Orange

Sur le rouget, il y a une très fine tranche de lard très salé qui donne un goût génial. Et au-dessus encore, des écailles frites, toutes croustillantes !

Un petit bémol, la sauce est pour ma part trop forte ! Les points de purées d'artichauts sont aussi un délice !

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A La Française
Côte De Veau, Foin De Chez Ruis, Petits Pois

Première fois que je mange de la viande cuite sur du foin. Ca donne un super goût fumé ! Le serveur vient nous montrer la cocotte dans lequel ont cuit le foin et la viande avant qu'elle nous soit préparée en cuisine. C'est impressionnant ! 

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Fromages…Frais et Affinés de l'Aude Et D’ailleurs

Je n'ai malheureusement pas de photo de ce plateau de fromages mais il était complétement fou ! Un vrai paradis pour une grande fan de fromage comme moi !

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Banana-Split
Fraise Gariguette, Chocolat Du Pérou, Crème Glacée Amande

Un dessert aussi bon que beau. De belles gariguettes fraîches, en chips, en gélatine ou en gaufrette : un pur délice !

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Eclair
Pâte à Choux, Citron Meyer, Sorbet Micheline

On termine en beauté avec ce petit éclair au chocolat blanc et citron. La pipette est un alcool à avaler d'un seul coup avant de manger !

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Mignardises Et Confiseries

Tatoune a vraiment vécu une expérience inoubliable ce soir-là. Merci pour ce beau cadeau ! Je conseille vivement ce restaurant si vous voulez faire un très grand repas dans un endroit classe et simple malgré tout.

A bientôt pour de nouvelles découvertes !

Tatoune